เมนูยำ เมนูสตรีทฟู๊ดทำขายสร้างรายได้ ถูกใจคนชอบรสจัดจ้านมีวัตถุดิบที่หลากหลายให้เลือกสรรมากมายเมนูเด็ดที่มักจะนึกถึงเสมอคือยำหรือที่มักเรียกกันว่ายำแบบไทยๆ ยำอัดแน่นไปด้วยรสชาติจัดจ้าน ผสมผสานความเปรี้ยว เผ็ด เค็มและหวานเล็กน้อยได้อย่างลงตัว ทำให้เป็นหนึ่งในเมนูที่ใครๆก็ติดใจและสดชื่นที่สุดในวัฒนธรรมอาหารอันมีชีวิตชีวาของไทยเมนูยำถือเป็นสตรีทฟู้ดที่ได้รับความนิยมอย่างมากในไทย เพราะรสชาติจัดจ้าน แซ่บถึงใจและมีวัตถุดิบที่หลากหลายให้เลือกสรรมาก ๆ
ยำไม่ใช่อาหารจานเดียว แต่เป็นสไตล์การปรุงอาหาร คำว่ายำหมายถึงการผสมและมักหมายถึงการผสมวัตถุดิบสดใหม่เข้ากับน้ำสลัดรสชาติเข้มข้นที่ทำจากน้ำมะนาว น้ำปลา พริก น้ำตาลและสมุนไพรความสมดุลของรสชาติเหล่านี้ก่อให้เกิดรสชาติไทยอันเป็นเอกลักษณ์ที่ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างหลงใหล นี่คือเมนูยำยอดฮิตที่มักจะเห็นตามร้านสตรีทฟู้ดหรือรถเข็นยำ:
เมนูยำสตรีทฟู้ดยอดนิยม
ยำวุ้นเส้น : เป็นเมนูคลาสสิกที่คนไทยชื่นชอบ โดยใช้วุ้นเส้นเป็นหลัก ผสมกับหมูสับ/ไก่สับลวก, กุ้ง/ปลาหมึก, ถั่วลิสงคั่ว, มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่ายและน้ำยำรสแซ่บ
ยำมาม่า : คล้ายกับยำวุ้นเส้นแต่เปลี่ยนจากวุ้นเส้นเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (มาม่า) ที่ลวกแล้ว ผสมเครื่องยำและวัตถุดิบอื่น ๆ อร่อยถูกใจสายเส้นสุด ๆ
ยำรวมมิตร/ทะเล : เป็นยำที่ใส่โปรตีนหลายชนิดรวมกัน โดยเฉพาะอาหารทะเล เช่น กุ้ง, ปลาหมึก, หอย
ยำหมูยอ : ใช้หมูยอหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นวัตถุดิบหลัก คลุกเคล้ากับน้ำยำ เปรี้ยว เผ็ด หวาน
ยำไข่แดงเค็ม : ใช้ไข่แดงเค็มเป็นวัตถุดิบเด่น ให้รสเค็ม มัน ผสมกับเครื่องยำรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากในช่วงหลัง
ยำไข่ดาว/ไข่ต้ม : เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ แต่แซ่บ โดยใช้ไข่ดาวทอดกรอบ หรือไข่ต้มยางมะตูม/สุก แล้วราดด้วยน้ำยำ
ยำลูกชิ้น : ใช้ลูกชิ้นปลา, ลูกชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้นกุ้ง หรือลูกชิ้นต่าง ๆ มายำ
เคล็ดลับความอร่อยของยำสตรีทฟู้ด
จุดเด่นของเมนูยำตามร้านสตรีทฟู้ดคือ น้ำยำ ที่มีรสชาติ เปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม อย่างกลมกล่อมลงตัว และส่วนใหญ่จะปรับรสชาติความเผ็ดได้ตามใจชอบ ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ทำน้ำยำหลัก ๆ ได้แก่:
พริก (มักใช้พริกขี้หนูสับ)
น้ำปลา
น้ำตาล (น้ำตาลทราย, น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว)
น้ำมะนาว (มะนาวสด ๆ จะหอมอร่อยที่สุด)
ผักและสมุนไพร เช่น หอมแดงซอย, ขึ้นฉ่าย, ผักชี, มะเขือเทศ, ต้นหอม
ทำไมยำถึงเป็นที่รัก
ความสด:มักมีสมุนไพรสด ผักกรุบกรอบ และอาหารทะเล ทำให้มีน้ำหนักเบาและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
รสชาติที่ระเบิด:ทุกคำมีความสมดุลของพริกเผ็ด มะนาวเปรี้ยว น้ำปลาเค็ม และความหวาน
เสน่ห์ของอาหารริมทาง:ราคาไม่แพง รวดเร็ว และเต็มไปด้วยรสชาติ Yum ถือเป็นร้านอาหารริมทางที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของไทย
ลองชิมได้ที่ไหนบ้าง
คุณสามารถพบยำได้ตามตลาดกลางคืน แผงลอยริมทาง หรือร้านอาหารท้องถิ่นเกือบทุกแห่งทั่วประเทศไทย โดยปกติแล้ว Yum จะปรุงตรงหน้าคุณ รับรองความสดใหม่ และคุณสามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ
นอกจากนี้ ร้านยำบางร้านยังมี เครื่องปรุงเพิ่มเติม ให้เลือกเพิ่มความแซ่บ เช่น ปลาร้า (กลายเป็นเมนู ยำแซ่บนัว หรือ ยำใส่ปลาร้า), น้ำพริกเผา, หรือ ถั่วลิสงคั่ว ถ้าได้ยำรสจัดจ้านสักจาน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเล่น ก็อร่อยลงตัวสุดๆ ไปเลย
